1、鲶鱼宰杀后洗干净 。
2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中 。
3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀 。捞出洗净上面的白色粘膜 。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段 。
4、豆腐沥干水备用 。
5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香 。
6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻 。
7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐 。不要动锅，煎一下 。
【大鲶鱼如何做】8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开 。
9、小火烧20分钟后调入盐 。
10、大火收,出锅前放鸡精提味 。最好是撒点香菜 。
11、大火收汁,出锅前放鸡精提味 。最好是撒点香菜即可 。
