【肉类是先抽真空还是先冷冻】肉类先冷冻 ， 再进行真空包装 ， 能够更好地保留住食物的营养和口感 。真空包装也称减压包装 ， 是将包装容器内的空气全部抽出密封 ， 维持袋内处于高度减压状态 ， 空气稀少相当于低氧效果 ， 使微生物没有生存条件 ， 以达到果品新鲜、无病腐发生的目的 。
优点1、防止变干：包装材料给水蒸气屏蔽 ， 防止干燥 ， 使鲜肉表面保持柔软 。
2、防止氧化：抽真空时 ， 氧气和空气一起排除 ， 包装材料和大气屏蔽 ， 使得没有氧气进入包装袋中 ， 氧化被彻底防止 。
3、避免冷冻损失：包装材料使产品与外界隔绝 ， 因此冷冻时冰的形成和风干可将损失减少到最小的程度 。
4、防止肉香味的损失：包装材料能有效的阻隔易挥发性的芳香物质的溢出 ， 同时也防止不同产品之间的传味 。
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