【蒸包子是冷水上笼还是开水上锅好】要过年了 ， 馒头包子蒸起来 ， 今个买块上好的五花肉 ， 准备蒸点大肉包子吃 。
虽说每天早上能在早餐店买到包子吃 ， 吃多了 ， 还是惦记家里蒸这种大包子 ， 肉多菜少包子暄 ， 热乎乎的一出锅 ， 一气能吃好几个 ， 真香 。
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【蒸包子】
看这天 ， 马上就要下雪了 ， 天冷怎样才能快速地把面发起来呢？
记得小时候 ， 过了小年就开始蒸馒头了 ， 大蒸笼 ， 一次都要蒸好几笼 。拿出家里和面用的大红盆（那种粗糙的红瓷盆） ， 头天晚上就要把面和好 ， 用棉被盖上 ， 第二天还不一定能开起来 ， 那时候蒸馒头真算事 。
现在小锅小灶了 ， 吃个馒头包子不能再等上两天 。想点办法也要把面快速地发起来 。
一、和面
蒸馒头蒸包子 ， 这面和啥样为好 ， 加多少酵母合适 。
这是一斤的面粉 ， 加两三克的酵母粉 ， 想发酵的更快也可以放个10克的白糖 ， 配合酵母加速发酵 。
传统的发面方法 ， 用的是糊子酒 ， 和出来的面后味发甜带着一股子清香开胃劲儿 ， 现在都用酵母了 ， 省事还发酵的快 。
天冷要用温水和面 ， 水温不超过40度就行 。
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一点一点地往里倒 ， 把面粉全都润湿 ， 搅成棉絮 ， 然后下手揉成团 ， 尽量做到盆光、面光、 手光 ， 不过第一遍揉出来的面一般都光不到哪去 。
这面是和好了 ， 想发酵的快 ， 咱给它坐到32度的温水锅上 ， 利用余温协助它发酵 ， 这是冬天里发面一个比较快的方法 。
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二、调馅
包子想要好吃 ， 包子馅起着决定性的作用 。再说说包子馅怎样调的鲜嫩多汁 。
蒸包子最好是用五花肉馅 ， 有肥有瘦吃起来香而不腻 ， 这馅是我提前剁好的 ， 切点姜末、 葱花 、放进去去腥增香 。
再泡一点葱姜水 。
咱用的是纯肉馅的 ， 吃着解馋但有点费钱 。包包子 ， 可以加点萝卜、黑菜、粉条、豆腐啥的 ， 都行 。
把馅调一下 ， 包子馅千别不能用料酒去腥 ， 挥发不出去影响口感 。
加盐 、鸡粉、 胡椒粉、 生抽 、老抽上色 ， 把调料抓匀 ， 往里面分几次的打葱姜水 。
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为啥外面卖的包子 一咬直爆汁 ， 给这一步打水有很大的关系 ， 肉馅吸饱水分才能呈现出来多汁的状态 。
搅的时候一定要顺着一个方向迅速搅拌 ， 每一次把葱姜水吸收完了 ， 就再加一次 ， 直到把馅料打到饱满有弹性 ， 肉馅上劲了 ， 这馅就打好了 。
打馅的时候千万不要来回搅容易泄劲儿 。最后封上香油 ， 把水分全部锁在里面 。
这样包子馅才鲜滑多汁又抱团 。
三、包包子
把馅剁好打好 ， 面团已经发酵好了 ， 扒开里面都是大大小小的蜂窝孔 ， 把它取出来 ， 反反复复多揉一会 ， 排出里面的空气 。
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