奶酪也叫芝士，不管是做披萨、做焗饭，还是做芝士蛋糕、面包点缀等等，都是很好的选择 。奶酪是牛奶发酵之后制成的奶制品，和酸奶的发酵过程比较像 。不同的奶酪有不同的保存方法，特别是开封之后没吃完的奶酪，更要好好保存，不然变质了的话就不能吃了 。那么怎么看奶酪有没有变质呢？
怎么看奶酪是否变质1.通过气味判断奶酪是否变质您可以判断牛奶冷却器是否因气味而变质，因为没有变质的普通奶酪具有诱人的牛奶香气，而变质后的奶酪则带有酸味 。如果发生这种情况，则意味着奶酪在发酵后变酸了 。里面有很多细菌，不适合继续食用 。
2.通过观察颜色或质地来判断奶酪的变质【怎么看奶酪是否变质】新鲜奶酪是白色食品（牛奶奶酪），质地相对坚硬 。人们不能用手按压它，但是当它们变质时，颜色会变成红色或HS（牛奶奶酪），并且质地也会变软，并且当您再次用手按压它时，您会有发粘的感觉 。如果您购买的奶酪发生这些情况，请不要再食用，因为它已经变质，再次食用将对您的健康有害 。
奶酪有酸味是坏了吗并不一定有酸味就是坏了 。制作奶酪时，需要通过微生物进行发酵 。在其生产过程中，大部分乳糖将与乳清一起排泄，其余的也将被发酵成乳酸，因此它本身具有酸味 。但是，奶酪含有丰富的蛋白质元素，经过长时间后会变质变质，从而使口味变酸 。这样的奶酪已经坏了，许多细菌将在其中滋生，无法食用 。
奶酪变质后，奶酪中的碳水化合物，维生素，无机盐和其他营养物质被分解，破坏和损失，严重降低了营养价值；另外，严重的微生物污染增加了致病细菌和产毒素细菌的机会 。，并且可以导致一些弱病原性细菌大量繁殖和繁殖，食用后可能导致食源性疾病 。并且在变质和变质的过程中，会产生毒素 。如果奶酪被酸味和变质食用，可能会导致食物中毒 。
奶酪怎么保存不变质1.新鲜的奶酪（例如干酪和奶油奶酪）具有较高的水分含量，因此与质地较紧的奶酪（Qida，Gouda）相比，它们更容易变质 。这些类型的奶酪应密封，冷藏并在两周内食用 。
2.将半硬性和硬性奶酪（如切达干酪和高达）放入冰箱 。新鲜度可以持续约四到八周 。在适当的存储条件下，某些陈年奶酪甚至可以存储更长的时间 。
3.硬干酪（如帕尔马干酪和亚细亚哥）应磨碎并冷藏在密封的容器中 。保质期最长为两周 。如果要长时间存放，则必须将其冷冻并可以直接从冰箱中使用 。
4.只有磨碎的硬质奶酪（如帕玛森奶酪和罗曼诺奶酪）可以冷冻更长的时间，最多三个月 。如果冷冻诸如切达干酪和高达干酪之类的其他奶酪，将导致其质地脆弱 。
5.切碎的奶酪比硬奶酪更容易失去水分，并且更容易腐烂，因为它与空气接触的表面更多 。因此，切碎的奶酪必须紧紧包装并在几天内食用 。
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