西冷即下腰肉 ， 也被称为纽约客 ， 因牛上腰部运动量较菲力沙朗多 ， 故此部位肉质较粗一点 。西冷牛排 ， 主要是由上腰部的脊肉构成 ， 西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排和大块西冷牛排 。事实上Sirloin是法语Sur和Loin合成的词 ， 即牛柳上方的肉 。每份都在250至300克左右 。
口感肉细多汁 ， 口感鲜嫩 。煎制牛排也有很多讲究 ， 既要能够将牛肉表面迅速加热 ， 又不能使它们的纤维破裂 ， 这就需要厨师的经验和手艺 。
一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气 ， 醋酸汁浇在牛排四周一圈 ， 牛排呈现一种非常独特的暗金色 ， 用餐刀切开牛排 ， 里面的牛肉却是漂亮的粉红色 ， 汁水很多 。
【西冷是什么意思】拎起一小块牛排丢到嘴里 ， 能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来 ， 烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾 ， 在其中盘旋游走 ， 把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致 。
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