海螺冷水蒸 。用冷水蒸海螺，海螺随着水温不断升高而成熟，螺肉会更嫩，口感更佳 。直接用热水蒸，螺肉接触到灼热的蒸汽，会迅速收缩至螺尾，导致肉质僵硬，难以嚼动 。海螺属软体动物腹足类，软体动物门 。海螺的边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级 。富含蛋白质、维生素和人体所需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性食品 。
海螺习性：
【海螺开水蒸还是冷水蒸】海螺活动较慢，常以海藻及微小生物为食，栖息于浅海海域，嗜食棘皮动物 。壳体的外唇部极度外展，且雌螺的体型明显大于雄螺 。肉可食用，壳供观赏，可用于雕刻 。夜间活动 。足位于身体的腹面，为块状，肌肉极发达，适于爬行 。肉食性 。主要以棘皮动物等为食 。这些软体类成员通常生活在浅水或平坦的泥地，可见于深达600英尺（200米）的深水中 。
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