1、我们先要处理罗非鱼 ， 首先我们一定要选用鲜活的罗非鱼 ， 然后将其宰杀之后 ， 去除鱼的内脏 ， 鱼鳃 ， 然后将罗非鱼的黑膜撕掉 ， 冲洗干净 ， 然后在鱼的背面 ， 划上几刀 ， 以便更好的入味 ， 在其内部塞上几片生姜 ， 然后在鱼身上淋上适量的料酒 ， 腌制十分钟左右使其更加的入味 。
2、准备其它配料 ， 先将准备的一头大蒜 ， 掰成小瓣 ， 然后将皮剥开 ， 用刀拍扁切成蒜末 ， 接着将小米椒切成小段备用 ， 干辣椒也切碎备用 。
3、调配蒸鱼时所用的酱料汁 ， 这是最关键的一步 ， 决定做出来的鱼味道鲜美 。首先在一个小碗中加入适量的生抽 ， 蚝油 ， 再加入一小勺的花椒油 ， ， 再加入半勺的白糖 ， 少许的精盐 ， 搅拌均匀 ， 调成料汁 ， 然后将切好的蒜末和小米椒倒入碗中 ， 搅拌均匀 ， 调料汁就准备好了 。
4、开始蒸鱼啦 ， 你会发现腌制好的罗非鱼会析出少许的水分 ， 要将其水倒干净 ， 然后在蒸锅中加入适量的清水 ， 放入蒸屉 ， 将罗非鱼放入整体上 ， 盖好盖子 ， 然后大火蒸制 ， 十分钟左右将其蒸熟 ， 具体的实现的话 ， 需要根据罗非鱼的大小调整 。
【蒜香鱼的做法】5、终于得水是新的 ， 一定要倒掉 ， 然后将里面的姜片挑出 ， 将蒸好的鱼放入鱼盘中摆放好 ， 然后将提前调配好的酱料汁淋在鱼的表面 ， 再撒上切碎的干辣椒 ， 花椒 ， 芝麻等调料 。最后在锅中加入适量的油 ， 将其加热烧热后 ， 直接浇在鱼身上 ， 美味的蒜香鱼就做好了！
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