豆腐不易碎的方法：
盐水焯烫 。去包装纸 ， 用锅蒸制20分钟 。做菜时用锅铲反面轻推 。美味豆腐的做法之豆腐蒸蛋：
【豆腐怎么做好吃还不会碎】先把嫩豆腐切成均匀的块 ， 整齐地排在碗底 ， 在豆腐上撒上少量盐腌一下 ， 会有少量水腌出来 ， 把水倒掉 。鸡蛋打入碗中 ， 加适量盐打匀 ， 加水 ， 蛋液和水的比例是1比2 ， 把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中 ， 上锅蒸 ， 先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸 。将瘦肉切成肉末 ， 放料酒、淀粉用手捏匀 。锅内放油 ， 开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀 ， 加150毫升水 ， 盖上盖子煮至汤汁粘稠状时即可 。把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上 ， 再撒上些许小葱 ， 此菜即成 。
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