1、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后 , 用水碾或粉碎机碾成细末 , 筛去渣滓 。
2、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上 , 加温水搅拌 , 搅匀后用手提料有水分感 , 但又不结团 。
3、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内 。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下 , 待汽流上升五分钟后 , 把料投入瓶内蒸 。一般4小时即蒸熟 。
4、糖化:出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲 。每100公斤原料 , 用曲1、75公斤 。搅拌均匀后装入缸或桶内 , 料温以30℃为好 , 糠化18-20小时即成甜味浆液 。
【玉米酿酒需要粉碎吗】5、发酵:为保证原料发酵得好 , 等料温降至30℃ , 再重回酿缸内发酵 。发酵时第一天温度可达33℃ , 第二天逐渐低 , 到第7天出缸时 , 料温己降到27-28℃ , 便可提取蒸馏 。
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