培根是一种猪肉烟熏肉制品 。培根大致分为3种 ， 分别是厚培根、五花肉培根、外脊培根 。其中 ， 厚培根选取的是猪背的肥肉 ， 五花肉培根是用猪肋条肉、五花肉制作而成的 ， 外脊培根是用猪里脊上方的猪肉制作而成的 。
【培根是啥东西】培根的生产制作：
1、腌与熏：用盐腌保存猪肉 ， 传统把腌肉风干以后将腌肉摩擦 ， 在经过一段固定的日期后 ， 加入干盐或盐的混合物、糖和香料 。然后再将腌肉留下吊两个星期风干 ， 这样做是为了驱除湿气 。腌肉必须于放在一个凉快、干燥、通风环境风干达九个月 。烟熏是为了使烟肉吸入更多味道和加速腌制的过程 。未熏制的烟肉有时是被认作绿色烟肉 。熏制的烟肉传统上悬在屋子里 ， 点燃木片将之熏制 。
2、切割烟肉：烟肉通常切割自猪的腰部或背部 。这是因为令烟肉份量更丰富 ， 以及相对地较不肥腻 。以猪背部制作熏肉是加拿大烟肉 ， 不过奇怪的是 ， 加拿大烟肉是美国出产而非加拿大出产的 ， 其他地方简单地称之为背部熏肉 。在加拿大传统上是以甜腌汁腌制未熏制的背部熏肉 ， 并且涂上HS的玉米粉 。
