1、看外观：选购牡蛎时要选择个头大的 ， 一般个头太小的里面的肉就没有多少 。肉多的牡蛎一面扁平一面凸起 ， 颜色呈淡HS ， 体态匀称 ， 裙边较小 。去壳后边缘污黑 ， 肉质有光泽 ， 有弹性 。
2、看外壳：新鲜的牡蛎外壳紧闭 ， 如果有张一点小口的牡蛎 ， 可以轻轻敲打外壳查看是否会闭合 ， 死掉的牡蛎是没有反应的 。新鲜的牡蛎在进行遇热时会微微张开壳 ， 里面的肉比较白净 。
【怎么挑选新鲜的牡蛎 海蛎怎么挑选】3、听声音：在购买时 ， 可以用两个牡蛎互相敲击 ， 听里面的声音是否空洞 ， 如果空洞 ， 则说明里面的肉已经不新鲜 ， 甚至脱水 。
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