腊肉要用开水煮 。如果用冷水煮腊肉的话 ， 水的温度不足以让腊肉变软 ， 也不能去除腊肉自带的咸味 ， 所以要用开水煮腊肉 ， 只有这样才可以去除腊肉的咸味 ， 让腊肉吃起来更香 。
腊肉冷水煮还是开水煮【腊肉冷水煮还是开水煮】在煮腊肉时 ， 因为腊肉表面会有一层脏东西 ， 所以在焯水的时候会浮起一些浮沫 ， 要将这些浮沫去掉 ， 才能保证腊肉的干净 。
因为腊肉本身就比较咸 ， 所以炒腊肉时最好不要放盐 ， 如果放盐的话也一定要少放 ， 因为太咸的食物对身体不好 ， 可以根据自己的口味来调配 。
食用腊肉时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果 ， 如青椒、苦瓜、橙子等 ， 既降低了亚硝酸盐的危害 ， 又增加了菜的营养 ， 提升了菜肴的品质 。
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