炖老母猪肉时 ， 放入几片干山楂可以让肉烂得更快 。火候需要保持在水沸微开为最佳 。用小火炖肉 ， 既能够保持肉汤的温度 ， 又能使汤的香气不容易挥发掉 ， 炖肉熟得快 ， 肉质也会变得松软 。如果用大火炖 ， 会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬 。
老母猪肉炖烂绝招
如果炖肉的中途需要加水 ， 就必需加热水 ， 加冷水会让肉变硬 。
老母猪肉能吃 ， 但不建议吃 ， 因为生长周期长 ， 存款的内毒素便会多 。
【老母猪肉炖烂绝招】老母猪肉的猪肉皮比一般猪肉皮厚 ， 皮肤毛孔也粗 ， 屁股皮肤有小米粒大的凹窝 ， 肉质地不光滑 ， 有腥味 。
