这个鸡肉火锅 ， 不像吃牛羊肉那样容易上火 ， 而且做法不难 。
让卖家把鸡腿（琵琶腿）剁上一刀 ， 回家洗净 ， 冷水下锅焯出血水 。
把焯过的鸡腿捞出来 ， 沥水待用 。
热锅热油 ， 下鸡腿块儿 ， 中小火翻炒 ， 把鸡腿炒至金HS ， 鸡皮部位起皱 。接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿 。再下郫县豆瓣酱小火炒出红油 ， 红油出来之后 ， 烹入黄酒和鲜酱油 ， 去腥调色调味 。【鸡肉火锅怎么做】添加足量热水 ， 调入盐 ， 小火煮上20分钟左右 ， 让香料的香气充分的煮出来并融于汤中 。这个间隙清洗各种涮菜 ， 同时把葱和香菜洗净切末 ， 吃的时候把葱和香菜末放进小碗中 ， 从锅中舀几勺汤汁 ， 火锅鸡的蘸料就调好了 。香料的香出来之后 ， 用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要 ， 汤就很清亮了 。这就完成啦 。
