腊肠要晾晒15天左右 。腊肠灌制后晾露天通风处3-5天 ， 使配料挥发及渗透 ， 晾晒时温度不宜高于20度 ， 应避免淋雨水 。晒后 ， 移至背阴通风处晾7-10天 ， 待腊肠外干里软时即可收起 。腊肠是个非常古老的食物生产和肉食保存技术 ， 指将动物的肉绞碎成泥状 ， 再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品 。腊肠不加淀粉 ， 可贮存很久 ， 熟制后食用 ， 风味鲜美 ， 醇厚浓郁 ， 回味绵长 ， 越嚼越香 。
优质腊肠：
【腊肠要晾晒多久】腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好 ， 腊肠切面香气浓郁 ， 肉香味突出 。
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