桂花具有香味是因花中含有丰富的挥发油 。例如烯、酮、醇等芳香类物质，其大部分都具有很强的挥发性，因此在一定范围都会闻到香味 。挥发油中含有的化合物，主要有罗勒烯、蒎烯、紫罗兰酮、芳樟醇、β-水芹烯及橙花醇等 。这些香味不仅只在桂花上有，常见的其它具芳香的花或水果里也含的有上面某种挥发油 。因此桂花的香味可以简单的理解为数十种花果香味的结合体 。
桂花简介：【桂花为什么那么香】桂花是中国木犀属众多树木的习称是中国传统十大名花之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，其园艺品种繁多，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂、月桂等 。桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝 。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽 。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观 。自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花 。
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