胡萝卜含铁 ， 越嫩的地方含量越多 ， 炒熟后易被氧化 ， 所以会变黑 。
胡萝卜 ， 别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金 ， 又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等 ， 有地下“小人参”之称 ， 是伞形二年生草本植物 ， 以呈肉质的根作为蔬菜来食用 。
公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆 ， 约在13世纪 ， 胡萝卜从伊朗引入中国 ， 发展成中国生态型 ， 15世纪见于英国 ， 发展成欧洲生态型 ， 16世纪传入美国 ， 于16世纪从中国传入日本 。
胡萝卜为三回羽状全裂叶 ， 丛生于短缩茎上 。顶端各生着一复伞形花序 。异花传粉 。双悬果 ， 肉质根有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状 ， 黄、橙、橙红、紫等不同颜色 。胡萝卜属半耐寒性 ， 喜冷凉气候 。为长日照植物 。肉质根在18～20℃时发育良好 。中国多于夏秋播种 。
【胡萝卜炒好怎么变黑】胡萝卜营养丰富 。有治疗夜盲症、保护呼吸道和促进儿童生长等功能 。此外还含较多的钙、磷、铁等矿物质 。生食或熟食均可 。还可腌制、酱渍、制干或作饲料 。
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