为什么中国大陆米其林三星餐厅那么少

其实,米其林三星评选标准很高,2019年全世界的米其林三星餐厅也只有68家 。米其林起初为法国餐馆评定星级,后来为全球餐厅评星,追求的的低盐低油、绿色健康 。中国只有粤菜距离这个要求近 。所以目前中国的米其林三星餐厅较少 。
提到米其林餐厅,大家会不由自主的和“高、大、上”联系起来,所谓的米其林餐厅,是指《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅 。虽然中国大陆美食无数,好的餐厅也是举不胜举,但实际上只有两家米其林三星餐厅 。
为什么中国大陆米其林三星餐厅那么少?
中国是一个餐饮文化大国,然而在中国大陆只有上海两家米其林三星餐厅,这两家餐厅是唐阁和ULTRAVIOLET by Paul Pairet,这不禁让人感到唏嘘,是因为中国菜赢不了评委的心,还是说米其林餐厅的评选标准太高呢?
其实,这个问题要从多个方面看,首先,米其林三星评选标准很高,根据《2018米其林指南》全世界的米其林三星餐厅也只有68家,其中日本就有34家,为全世界拥有三星餐厅最多的国家 。所以,也能够看出来米其林三星餐厅评选异常严格 。
第二,《米其林红色宝典》期初为法国餐馆评定星级,后来为全球餐厅评星,追求的的低盐低油、绿色健康,追求食材本身的味道 。中国大陆的“八大菜系”中,只有粤菜距离这个要求近,唐阁被评为三星应该也有这部分原因 。
第三,时间较短 。《米其林红色宝典》首次进入中国大陆时间为2016年,因此,现在下结论还是比较早 。
米其林餐厅和米其林轮胎有什么关系?
提到米其林这个词相信大家第一反应是什么?轮胎或美食?这两者又有什么关系呢?1900年,米其林轮胎的创办人心想,如果汽车旅行发展起来,自己的轮胎也会卖得好 。于是他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了一本《米其林指南》,通过为大家提供餐旅等信息,引导他们驱车去步行不好到达的乡间野外 。车子用得多了,轮胎自然磨损得快,这样轮胎生意就会更好 。
后来指南进行精简,出版了两个版本:一是提供餐厅和旅馆信息的红皮食宿指南,二是绿色书皮的“绿色指南”,大家似乎对吃更感兴趣,绿色指南知名度远不如红色指南,因此《米其林指南》一般特指“红色指南” 。
这本指南推荐的餐厅现已横跨23个国家,数目达到了45000之多 。每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝,被誉为欧洲的美食圣经 。后来,它开始聘请专业的美食侦探进行严格的、客观的评审,发布权威推荐,并开始实行收费 。当前,一本最新米其林指南的价格可谓不菲 。
米其林餐厅是什么意思?
所谓的米其林餐厅,是指《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅 。能够获得米其林星级认定的餐厅,往往能够吸引大量的顾客前往 。
米其林餐厅一共有3星,分别为:
一颗星 :值得停车一尝的好餐厅;
二颗星 :一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;
三颗星 :完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱 。
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