一般用草鱼、黑鱼等 ， 由重庆一个厨师创作的第一盆水煮鱼便是使用草鱼制作而成的 。草鱼 ， 俗称有鲩、草鲩、白鲩等 ， 体型呈长形 ， 背鳍无硬刺 ， 总体来说鱼刺较少 ， 且草鱼的体型越大 ， 鱼刺也会越大 ， 更方便处理 。
草鱼的大鱼刺主要集中在脊椎附近 ， 与分布在肌肉中的小鱼刺相比 ， 更容易处理 。
水煮鱼 ， 又称江水煮江鱼、水煮鱼片 ， 属于川菜系 ， 是中国川渝地区的一道特色名菜 ， 一般由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等原料制作而成 ， 具有油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩等特点 。
【水煮鱼一般用什么鱼】制作水煮鱼需要的调料包括：料酒、姜、淀粉、耗油、葱、香菜、生抽、花椒、食盐、蒜等 。
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