绿豆汤想要煮出碧绿的颜色 ， 可以用纯净水煮 ， 这样不容易变色 。煮的时候注意不要用铁锅煮 ， 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后 ， 可能形成颜色较深的复合物 ， 汤的颜色会变深 ， 最好是用砂锅 。
绿豆汤怎么煮才碧绿窍门【绿豆汤怎么煮才碧绿窍门】煮绿豆汤时先煮沸水 ， 再放入绿豆小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤 ， 此时汤的颜色为碧绿色 ， 溶出的物质主要是豆皮中的活性成分 ， 氧化程度最低 ， 清热能力最强 。
醋和柠檬汁也可以防止绿豆汤变色 ， 如果用自来水来熬绿豆汤 ， 可以在水中加入半勺白醋 ， 或挤入几滴柠檬汁 ， 但注意不能加太多 ， 否则汤会变酸 ， 影响口感 。
绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 它们只要接触氧气 ， 就非常容易氧化变黑 ， 因此 ， 在熬绿豆汤时应该盖上锅盖 ， 尽量减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。
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