1、将小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制 。
【客家腌制腊肉配方】2、整条的五花肉洗净后放在大盆里 ， 然后在每条肉上面都均匀地搓上粗盐 。
3、肉条搓上盐之后再撒入少量的白砂糖 ， 接下来再淋入适量的米酒 ， 上下翻动肉条让其更加均匀的吸收各类调料 。
4、在大盆上面加个盖子防止落灰 ， 静置一整夜 。
5、第二天准备一大盆温水 ， 将肉条放在温水里过一下 ， 穿上绳子悬挂在阳光充足的通风处 ， 晾干至肉条不再滴水为宜 。
6、将老抽和生抽混合均匀 ， 均匀地涂抹在晾好的肉条上面 ， 喜欢颜色深的就多放些老抽 ， 喜欢颜色浅的就多放些生抽 。
7、撒入五香粉揉搓均匀 ， 便可把肉条重新悬挂在阳光充足的通风处 ， 经过七八天左右的晒制后 ， 肉条已经被晒的冒油啦 ， 闻一闻香味扑鼻 。
8、将肉条收回家中 ， 用保鲜袋装好悬挂在室内 ， 保鲜袋不需要扎紧袋口 ， 敞开口就行了 。
9、肉条在室内悬挂几日后 ， 再把肉条拿到外面晒上几日 ， 这样能让腊肉更香 。
10、此时就可以把腊肉分切成小块 ， 装入保鲜袋里扎紧袋口 ， 存放在冰箱的冷冻室里即可 ， 随吃随取很是方便 。
11、客家腊肉香味扑鼻的关键就是用调味料泡制的米酒 ， 米酒的品质越好腌制的腊肉就越香 ， 泡制的时间越久就越香越好 ， 密封起来泡制好几年都不会坏掉的 ， 至少也要提前一个月就开始泡制米酒 。
12、晾晒腊肉的第一天最好能见到太阳 ， 这样制作的腊肉吃起来腊味十足且香味扑鼻 。
13、为了防止腊肉坏掉 ， 腌制的时候都是需要多用盐的 ， 这样腌出的腊肉肯定很咸 ， 但能存放更长久的时间 。
14、腊肉的干湿度可以按个人口味来掌握 ， 不喜欢太硬的晒得时间可以短点 。
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