竹笋吃起来清脆香甜 ， 是家常菜中常见的小炒 ， 清炒的时候味道最原始最好吃 。竹笋里面含有草酸 ， 草酸会影响钙质的吸收 ， 所以吃竹笋之前最好用水焯煮一下 。过水之后竹笋还有清水都会变黄 ， 但这其实是正常现象 ， 不影响使用哒 。
【为什么竹笋过水变黄】
为什么竹笋过水变黄这是因为竹笋的颜色是微HS的 ， 并且它们含有大量的HS色素 。所以煮熟后变黄是正常现象 ， 其黄汁会渗出 。这样的笋具有特别高的营养价值并且具有非常好的味道 。
干笋也一样 。当竹笋变干时 ， 细胞中的水会泄漏出来 ， 但色素仍然保留 。当竹笋煮沸时 ， 细胞被破坏 ， 因此一部分色素溶解在水中 ， 所以水很黄 。
竹笋黄了是坏了吗如果竹笋没有坏 ， 放2至5天内变黄是可食用的 。再久一点就不建议吃了 ， 也就是说老了味道不好 。竹笋变黄可能是因为竹笋的呼吸消耗了竹笋中的水分和养分 ， 它们是可食用的 ， 但营养价值不超过新鲜挖出的营养价值 。
如果笋不仅变黄 ， 而且具有刺鼻的味道 ， 则表示笋已经存放了太长时间并且变质了 。这种笋不适合食用 ， 并且会引起不良症状 ， 例如腹泻 。
竹笋怎么保存对于未剥皮的笋 ， 如果数量不大 ， 则可以在十个半月内食用 ， 因此您无需费心保存 ， 只需使用密封的存储方法即可 。将笋放在大桶 ， 坛子 ， 锅或罐中 ， 撒些水 ， 然后用盖等密封嘴 ， 然后将其放在阴凉处 。此方法不能存储超过一个月 。如果时间太长 ， 则会恶化 。如果将嘴密封 ， 则可以保存约30天 。如果没有将嘴密封 ， 则只能保存大约半个月 。
如果是新鲜的笋 ， 最好用保鲜袋密封笋 ， 以防止水分过多流失 ， 并将其存放在冷藏库中 。但是 ， 不建议将生笋放在冰箱中长时间存放 。
如果是带壳的竹笋 ， 则将它们在清水中煮半小时 ， 然后将其捡起并用淡水冲洗 ， 然后将它们放入保鲜袋中 ， 然后放入冰箱中进行快速冷冻 ， 或者可以干燥或干燥保存 。进食时 ， 可以在水中浸泡 。或在盐水中煮沸 。
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