口水茄子制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片 。海米切末，尖椒切滚刀块，葱、姜2克切末，2克切丝，蒜切片 。
2、肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用 。
3、用鸡蛋1、5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳 。
4、勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油 。
【口水茄子的家常做法】5、勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即可 。
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