【用酵母粉蒸馒头还用碱面嘛】用酵母粉蒸馒头不需要再放碱面了 。
酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多 ， 主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积 ， 做出来的成品口感较韧 。
活性干酵母和面 ， 在一天之内是不会产生杂菌的 ， 做出的包了不会酸 。所以不需要放碱 。但如果稍微加入些许也不会造成什么影响 。如果用传统的老面肥和面 ， 必须放碱 ， 因为很容易产生杂菌 ， 若不放碱让它酸碱中和 ， 包子口感会很酸 。
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