灌肠生着存放 。因灌肠晾晒后生着存放,更能保存灌肠的风味 。灌肠是在新鲜羊、猪、牛等动物的肠子里灌注不同汤料,煮或蒸熟后氽食、煎食的一种食物 。是北京地区特色传统名吃之一,在明朝开始流传,在北京集市、庙会上随处可见 。
灌肠分类:
因原料不同,灌肠分三肠、五肠 。灌注羊血的叫血肠;填装碎肉丁的叫肉肠;装以面糊和油混合品的叫面肠;以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠;填装切碎肝脏丁的叫肝肠等 。
1、肉肠:用切碎的肉丁、炒熟的面粉、肠油和葱花、盐、花椒面、姜面等调料拌和后,装入洗净的肠子,慢火煮熟即是 。汉族、土族和农业区藏族农民杀猪时用猪肉、猪肠制作,称为起码(藏语音译,意为肉肠) 。回族、撒拉族群众则用羊肉、羊肠制作 。
【灌肠生着存放还是熟存放】2、血肠:在宰猪杀牛、羊时,用干净容器盛接的新鲜干净血液中加入盐等调料,搅匀,灌入洗净的肠子,煮熟即为可食用 。
3、面肠:将豌豆面粉和葱花、盐、花椒粉、姜粉等调料和匀调成糊状,灌入洗净的牛、羊、猪肠子,煮熟即可食用 。
4、油肠:新鲜羊油为主料加拌肉丁的灌羊肠 。特点是突出肥腻 。用刚屠宰的新鲜肥羊肉或羊油加肉丁,调入盐、花椒粉、姜粉、葱末、蒜苗、野葱末等,用冲洗干净的羊肠灌装,投进锅里煮几滚,即可出锅享用 。具有很浓的草原风味和野外风味 。
5、肝肠:将羊肝切成丁,加适量羊油和调料,然后灌羊肠,煮熟 。
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