将鸡肉切成大小统一的丁状，最适合是大手指第一个指关节那么大一个最优 。
往肉里添加姜丝（片）、酱油、料酒、盐、豆瓣（少量也可以不加）、葱（也可以不加）搅拌均匀静置30分钟 。
将小辣椒切成丁（切得时候可以带个小手套、辣椒很辣）
【四川双椒鸡的做法】清花椒洗好，如果很喜欢吃麻辣还建议适量准备一点红花椒
锅里倒入适当多的油，大火倒入腌制好的鸡肉翻炒至鸡肉半熟、捞出 。
重新往干净的锅里倒入油，依次加入，姜、蒜、红花椒翻炒爆香后加入青椒和半熟的鸡肉 。小火翻炒5分钟左右加入清花椒，继续翻炒至鸡肉吸收清花椒的味道 。起锅 。
麻辣爽口的双椒鸡就做好了 。川菜里双椒是种做法，完全可以学会了以后举一反三，主料可以变为其他肉，比如兔、牛肉等等 。
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