小龙虾焯水和过油是两种做法 ， 可以根据个人喜好选择 。小龙虾焯水可以清除泥沙 ， 消毒杀菌 ， 去除腥味 ， 辅助入味 。小龙虾过油可以让色泽更明亮 ， 食客容易接受 ， 且入味快 。
小龙虾焯水还是过油【小龙虾焯水还是过油】小龙虾腥味较重 ， 有些人对小龙虾的腥味十分敏感 。如果想去腥 ， 可以在焯水时加入白酒、花椒、生姜 。
小龙虾用开水焯过后 ， 容易定型 ， 并且会减少小龙虾在烹饪过程中肉质松散 ， 口感差的情况出现 。
小龙虾数量不是很多的话 ， 可以选择焯水 。如果是餐馆规模经营 ， 小龙虾过油的煮法是很常见的 。
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