广式月饼的操作要点是什么月饼常见问题以及解决方法( 三 )

◆ 月饼包装环境定期的使用紫外灯杀菌。
2、包装漏气令脱氧剂失效导致的长霉变质。
解决方法：
（1）确定包材为KOP/CPP或PET/CPP等阻氧性高的材料。
（2）使用自动包装机包装月饼时，一定要先调好温度、速度和压力后才正式包装，并要特别注意背封线是否密封？密封强度够不够？操作工为有责任心的熟练工为好。调试封口强度的简单方法为：把空托当月饼来包装若干个，后用脚踩或手挤压来观察有没有泄气或漏气（当然也可用仪器去检测）。确认密封强度后，还要观察横封线、背封线表面膜有没有烫坏或擦坏。如果表面膜损坏后透氧率会大大增高。务必在确认封口质量合格后才正式包装。
（3）脱氧剂的具体使用方法可参考本公司说明书和包装袋后的简单说明。
油脂氧化问题
微生物污染导致的长霉变质
月饼发酸，色泽变黄变深，检验出油脂过氧化值、酸价超标，有明显的哈喇味。
解决方法：使用饼皮专用抗氧化剂，再放脱氧剂进行绝氧保存。

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