1、食材：面粉400克、温水200克、鸡蛋3个、橄榄调和油适量、肉丝50-100克、豌豆尖一把（约20克）、豆芽一把（约50克）、粉丝1个、盐1勺、轻盐酱油适量、料酒1勺 。
2、准备好所有食材；
3、面粉加1勺盐 ， 加入200克温水用筷子搅成絮状
4、加入约20克油
5、揉成光滑面团 ， 盖湿布醒发30分钟
6、粉丝泡温水
7、豆芽和豌豆尖摘洗干净备用
8、鸡蛋打散
9、肉丝用味达美料酒、六月鲜轻盐酱油、淀粉和鸡蛋清抓匀 ， 加适量油封住让肉更滑
10、醒发好的面团分割成剂子 ， 我的约25克一个
【鸡蛋粉丝卷春饼】11、擀成饺子皮大小的圆面片
12、一层饺子皮刷一层油 ， 盖一张饺子皮后再刷一层油 。重复叠5-10张
13、烙好的饼皮密封 ， 避免水分散失
14、擀成又薄又大的一摞面皮 ， 放入不粘锅中烙饼 ， 10秒左右翻面揭掉表面的第一张饼 ， 再翻面烙饼 ， 直到饼皮烙完
15、橄榄调和油把肉滑熟
17、捞出后下鸡蛋滑散炒熟 ， 加豆芽炒熟 ， 加豌豆尖炒熟 ， 加粉丝和轻盐酱油调味 。
18、炒好的配菜 ， 做好的饼皮又薄又韧 ， 包起炒好了配菜即可享用 。
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