超市的冻鲟鱼大部分是价格低廉的油鱼 ， 解冻后肉质便会变得稀松 ， 熟制后会十分油腻 ， 腥味较重 ， 还会带有粘稠状的物质 ， 还有可能是龙鳕鱼 ， 这种鱼是在我国的近海处打捞的 ， 比较于银鳕要便宜一些 。
怎么选购鲟鱼看切口 ， 鲟鱼和油鱼相似 ， 不过鲟鱼要比油鱼的体积要大 ， 切口面积大的就是鲟鱼 ， 切口小的就是油鱼 。
观察肉的颜色 ， 油鱼的颜色仔细的观察会发现是黄颜色的 ， 没有那么白 ， 而鲟鱼的颜色是比较洁白的 。
【为什么超市的冻鳕鱼不建议买】油鱼中间会带有淡红色或者是淡HS的细线 ， 而真鲟鱼是没有这条线的 ， 这是比较好判断的一个办法了 。
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