情况分两种 。竹笋煮的时候和红色的食物一起煮 ， 然后变红 ， 这种情况没有问题 ， 可以食用 ， 无毒害 。如果是竹笋买回来放置时间过久 ， 或者有霉变 ， 所以煮了变红 ， 这种情况无法食用 ， 食用后有害身体健康 。
竹笋贮藏方式：灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋 ， 连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感） 。煨熟后取出 ， 放到阴凉潮湿的地方竖排放好 ， 食用时去其外壳 ， 切成薄片 ， 用水漂除苦味即可 。用此法保存冬笋 ， 可贮藏保鲜35-45天 。
【笋煮后发红是怎么回事】蒸制法：将挑选好的冬笋除去外壳并洗净 ， 然后将大的冬笋切成两半 ， 放在蒸架或清水锅中煮至5成熟 ， 取出摊放在竹篮子中通风 ， 可保鲜10-15天 。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋 。
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