先煎
炖汤前鲫鱼先煎制一下 ， 是给鲫鱼定型 ， 不至于在长时间炖汤中变得支离破碎 ， 而且煎过后鱼中带有脂肪 ， 容易发生乳化反应 ， 使汤汁变得乳白 ， 可以直接水煮 。
鲫鱼汤是比较常见的一种滋补汤 ， 它的味道鲜美 ， 含有丰富的蛋白质、矿物质以及其他营养成分 ， 具有很好的食用价值 ， 深受人们喜欢 ， 很多人都会喜欢吃鲫鱼汤 。
鲫鱼是以植物为主食的杂食性动物 ， 喜欢生活在水草丰富的自然水域 ， 本身比其他许多种类的鱼更腥 。因此 ， 在处理鲫鱼时 ， 先煎一下可以大大减少鲫鱼的腥味 。
【鲫鱼汤用水煮还是先煎 鲫鱼汤一定要先煎吗】炖汤前鲫鱼先煎制一下 ， 是给鲫鱼定型 ， 不至于在长时间炖汤中变得支离破碎 ， 也有利于鱼肉中的营养缓慢释放到汤汁中 。而且煎过后鱼中带有脂肪 ， 容易发生乳化反应 ， 使汤汁变得乳白 ， 可以直接水煮 。
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