腊肉是用木碳熏的，将腊肉放置在松柏、香蒿，然后对着烟火慢慢熏干 。在熏腊肉的时候，需要将铁桶顶部用木板遮住，这样熏制的效果会更佳 。一般把腊肉熏到金HS时，需要24个小时，熏完后要放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉 。
腊肉就是用猪肉做出来的，在熏之前，需要把猪肉切成一小条，可以切的厚一点，大约3至4厘米 。切好之后，放入一个大碗里，加入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料 。将这些食材和猪肉搅拌均匀，大约腌制3天左右，翻动一次，再腌制3天 。
【腊肉用什么木材薰的】腌制好的肉条放在水里清洗，再把肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处，一定要经过24个小时才能进行熏制 。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50℃~60℃ 。
熏完的腊肉应该注意保持清洁，防止腊肉被污染，可以选择吊挂、坛装或者埋藏的方式 。或者把腊肉放在食品塑料袋里，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上 。
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