1、组织形态:肉、禽、水产类罐头加热至汤汁溶化;糖水水果类、蔬菜类罐头滤去汤汁;糖浆类倒在金属丝筛网上;果酱类罐头置于白瓷盘上,观察其组织与形态是否符合该产品标准的规定与要求 。
【如何辨别罐头食品的质量 如何判断罐头是否变质】2、色泽:汁液收集在量筒或烧怀内,观察其色泽,澄清程度 。固形物置于白瓷盘内,观察其色泽及有无杂质、杂物等 。
3、滋味气味:嗅其香气,尝其口味,是否符合相关标准,是否有异味 。参加品尝人员必须经过相关培训,具备正常的味觉与嗅觉 。
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