骨头汤里的白色主要是脂肪、蛋白质和水的混合体 。骨头汤之所以能够炖成白色 ， 是因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白 ， 而且炖汤一般还会加入食用油 ， 大火炖煮的过程中 ， 其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而结合形成奶白色悬浮液 ， 令骨头汤显示出奶白色 。
白色骨头汤有营养 ， 但是营养价值不高 。排骨等在炖煮的过程中 ， 一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中 ， 因此喝排骨汤也是有营养的 ， 而且非常鲜美 。但是骨头汤里面的营养只有1%~2% ， 而骨头肉的营养却有15%~20% ， 因此骨头汤中的营养价值并没有很高 ， 想要补充营养更建议吃肉 。
【骨头汤里的白色主要是什么 骨头汤里的白色主要是什么物质】
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