1、来源不同 。
木糖醇是从白桦树、橡树、玉珠芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂 。
【木糖醇与麦芽糖醇区别】在自然界中 , 木糖醇的分布范围很广 , 广泛存在于各种水果蔬菜、谷类之中;而麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇 。第一部分是将淀粉水解制成高麦芽糖浆 , 第二部分是将制得的麦芽糖浆加氢还原制成麦芽糖醇 。
2、用途不同 。
麦芽糖醇主要用于糖果、巧克力生产 。由于麦芽糖醇的风味口感好 , 具有良好的保湿性和非结晶性 , 可用来制造各种糖果 , 包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等 。木糖醇可代替糖按正常生产需要用于糕点、饮料 。
实际生产中 , 木糖醇可作为甜味剂、湿润剂使用 。制作需要有褐变的糕点时 , 可添加少量果糖 。木糖醇能抑制酵母的生长和发酵活性 , 故不宜用于发酵食品 。
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