艾日噶是什么艾日噶是指酸马奶 ， 由蒙语音译而来 ， 是以马奶发酵酿造而成的饮料 ， 蒙古族的传统饮食品种之一 。酸马奶是马奶在乳浆菌和酵母于适宜的温度条件下 ， 由乳浆菌、二氧化碳、酒精、芳香物质和类抗生素等物质形成的饮料 ， 是一种营养丰富、香甜可口的消暑良饮 。
蒙古人剩余的奶怎么处理?一、酸奶:蒙古语称“艾日格” ， 是牧区消夏避署之佳品 。
蒙古酸奶又分为两种做法分生酵酸奶和熟酵酸奶两种 。
1、生酸奶制做方法是：把挤出的鲜奶 ， 通过纱布过滤后 ， 倒入直径约为三十公分、深约为一米的木桶或铁皮桶内 。用一根顶端有木板的木棍 ， 上下翻搅鲜奶 。等溶于鲜奶中的奶油 ， 漂浮到表面后 ， 就用勺子将奶油舀出 。把纯鲜奶依然置于桶中 ， 并加盖密封 ， 促使其发酵 。在发酵期间 ， 温度要保持在十五度以上 。两天之后 ， 鲜奶就有酸味了 。发酵的时间越长 ， 酸奶就越酸 ， 从不会腐坏变质 。
2、制做熟酵酸奶的方法：将鲜奶倒入锅内烧开 ， 待熟奶晾温时 ， 适量加进上次留下的酸奶 ， 其作用类似发面的酵母 ， 然后放置在通风处 ， 使其发酵 。几个小时后 ， 熟奶就变酸了 。酸奶越酸味越佳 。酸奶富有营养 ， 具有滋补气血作用的美容功能 。常饮酸奶 ， 可使皮肤增白 。由于酸奶中含有乳酸菌 ， 其对肺结核、消化不良、心血管等病症 ， 均有明显的疗效 。若是出门远行 ， 喝上几碗酸奶 ， 真是沁人心脾 ， 既能充饥 ， 更能解渴防署 。蒙古族酸奶包括：酸驼奶、酸牛奶、酸羊奶、酸山羊奶等 。
二、奶皮子：也是蒙古族经常食用的一种奶制品 ， 蒙古语称之为“乌日莫” 。奶皮子的制做方法是：在夏秋时节将鲜奶加热 ， 待其将要沸腾之时 ， 用勺子搅拌使奶生沫 ， 同时点入生奶 ， 使奶中的脂肪凝结 ， 形成一层黄色的奶皮 ， 取出冷却即成奶皮子 。由于奶皮子是奶液中的脂肪凝结而成 ， 所以营养丰富 。奶皮子属性清凉 ， 有养心清肺、止咳防渴等养生作用 。奶皮子既可干吃 ， 也可和炒米混在一起用奶茶泡着食用 。
三、奶豆腐：蒙古语称“胡乳达” ， 是蒙古族牧民家中常见的奶食品 。味道有的微酸 ， 有的微甜 ， 乳香浓郁 ， 牧民很爱吃 ， 常泡在奶茶中食用 ， 或出远门当干粮 ， 既解渴又充饥 。还可以做成拔丝奶豆腐 ， 其软韧牵丝为断 ， 是宴席上的一道风味名菜 。
奶豆腐 ， 分为去奶油奶豆腐和全脂奶豆腐两种 。
1、去奶油奶豆腐的做法是：把熬制奶皮剩下的奶浆 ， 或提取酥油后余下的奶渣 ， 放置几天 ， 待其发酵 。当奶浆或奶渣凝聚成块时 ， 用纱布把多余的水份过滤掉 。然后将固体部分 ， 在锅里文火煮 ， 边煮边搅 ， 直到豆腐脑状时 ， 再装进纱布里 ， 把水挤出 。这时就可以装馍压制成形 ， 或置于木盘中 ， 用刀划成各形状；
2、全脂奶豆腐的做法是：把鲜奶发酵 ， 使其变酸后 ， 倒入锅里煮熬 ， 奶浆就变成老豆腐外形 。然后在纱布中 ， 挤压去水份 ， 装模成形 ， 奶豆腐色泽乳白为最佳 。奶豆腐可现吃 ， 柔软细腻 ， 十分可口 ， 也可晾干久存食用 。
四、奶油： 即“黄油” ， 也是蒙古族喜欢食用的一种奶制品 ， 蒙古族称之为“希日陶苏” 。
有两种做法 ， 一种是鲜奶制做的黄油另一种是酸奶制做的奶油 。
1、鲜奶制做的黄油具体做法是：将鲜奶放入容器中搅拌 ， 使脂肪从奶液中分离出来 ， 将浮在表面的脂肪捞出 ， 去掉其中的渣子 ， 置入锅中再加热 ， 冷却后即成奶油 。
2、酸奶制做的黄油具体做法是：待其变酸后用木棍上下反复搅动 ， 直至奶和油分离 ， 漂浮在上面的白色油脂 ， 撇出来就是奶油 。把这种奶油放入锅中加热并慢慢搅拌 ， 还可熬炼分离出一种黄色的油脂 ， 这就是黄油 。黄油下面的沉淀物叫酥油渣 。黄油是奶之精华 ， 含有多种营养物质 ， 经常食用可安心养神 ， 润肺通络 ， 明目增寿 。
五、奶酪：俗称“酪蛋子”、“奶渣子” ， 蒙语称其为“楚拉” 。
蒙古奶酪的制作方法 。
1、蒙古熟奶酪有两种制作方法 。
①熟奶酪第一种做法（奶子没有发酵）：将未制成酥油的原油撇出来 ， 剩下的奶子倒入干净锅内 ， 温火熬1－2小时后 ， 加入点白醋 ， 奶子便发蛋白质凝聚 ， 白色的蛋白质大量沉入锅底 ， 上面出现一层黄水 。然后 ， 将其倒入干净的坛子内 ， 隔夜晾凉 。次日 ， 把它倒在布兜里 ， 挂在房梁上 ， 下面接上瓷盆 ， 连夜控水 。水淋干后 ， 倒在盆里 ， 放上适量白糖 。手抓一把 ， 使劲攥 ， 奶渣便从指缝间挤出来 ， 或用粉条机把它压出来 ， 即制成了熟奶酪；
②熟奶酪第二种做法：先把熬制奶皮剩下的鲜奶 ， 或经过提取奶油后的鲜奶 ， 放置几天 ， 使其发酵 。当酸奶凝结成软块后 ， 再用纱布把多余的水份过滤掉 ， 放入锅内慢煮 ， 并边煮边搅 ， 待呈糊状时 ， 将其舀进纱布里 ， 挤压除去水份 ， 然后 ， 把奶渣放进木盘中 ， 用刀划成不同形状 。奶酷做成后 ， 要放置在太阳下 ， 或者通风处 ， 使其变硬成干 。
【艾热维语 ，艾热维语名字？】2、蒙古生奶酪的做法是 ， 把鲜奶倒入筒中 ， 经过翻搅提取奶油后 ， 将纯奶放置在热处 ， 使其发酵 。当鲜奶有酸味后 ， 再倒入锅中煮熬 ， 待酸奶呈现出豆腐形状时 ， 将其舀进纱布里 ， 挤压除去水份 。然后 ， 把奶渣放进模具或木盘中 ， 压成形 ， 或用刀划成方块 ， 生奶酪就制做成功了 。
六、马奶酒 :蒙语称作“乞戈”或“艾日戈” 。用马奶酿制的一种酒精很量颇少的饮料 。制作法是：将鲜马奶装入生皮囊中 ， 挂在向阳处 ， 用一根特制的木棍每日搅拌数次 ， 使马奶逐渐发酵变酸 。当马奶变成清淡透明 ， 味道酸辣时 ， 即成为马奶酒 。
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