准备材料:
牛肝菌、蒜、小米辣、杭椒、猪油、盐
做法:
1、将牛肝菌杆子底部的泥土刮除 , 切除根部较老部位 。
2、牛肝菌放细水流下冲洗干净 , 一定不能泡 , 香气会有损失 。洗好后的菌子把帽子杆子分离 。分别切薄片 , 一定要薄 。薄片才容易炒透 , 不易中毒 。蒜切片 , 辣椒切碎 。
3、板油入锅 , 油化后下蒜片 , 爆香 。炒牛肝油一定要多 , 一是因为牛肝菌会吸收油脂 , 二是防止糊锅 。
4、倒入黑牛肝 , 匀速翻炒 。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了 , 可以酌情加油 。但炒熟后 , 菌片里的油会被煸炒出来 , 所以加的油量也要适中 。
5、牛肝菌在锅内需要不停的翻炒 , 可以在翻炒5分钟时加入盐 。翻炒8分钟时加入辣椒 。
【新鲜鲜牛牛肝菌的做法】6、炒够10分钟 , 装盘 。
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