白斩鸡、酱鸭、老醋海蜇、糖醋排骨、酱萝卜、四喜烤夫、醉蟹、薰鱼、糖藕、油爆虾
回答:上海十大名菜及排行榜 ， 包含了上海八宝鸭、水晶虾仁、上海白斩鸡、上海红烧肉、红烧蹄膀、上海红烧鮰鱼、油爆虾、上海糖醋小排、醉蟹、松江鲈鱼等上海本帮菜特色菜 ， 其中 ， 八宝鸭、水晶虾仁、红烧鮰鱼、白斩鸡等被中国烹饪协会评为”中国菜”上海十大经典名菜 ， 来上海必吃的十大特色菜一定要去尝尝哦！
1 。八宝鸭 ， 2 。水晶虾仁 ， 3 。上海白斩鸡 ， 4 。上海红烧肉 ， 5 。油爆河虾 ， 6 。砂锅糟香鱼头 ， 7 。素蟹粉 ， 8网油清蒸鲥鱼 ， 9 。上海糖醋小排 ， l0 。虾子大乌参
上海冷菜十大排名？
上海冷菜十大排名 ， 每个人都有自己的心中排名 ， 毕竟每个人口味不同 。
个人观点：1：白斩鸡 。
上海的白斩鸡当属老字号上海小绍兴 。
2：糟钵斗 。
上海人很喜欢吃的一道糟货 。
3：四喜烤麸 。
上海特色冷菜 ， 属于高蛋白 ， 低脂肪 ， 低糖 ， 低热量食物 。
4：特色醉毛蟹 。
5：上海熏鱼 。
6：芥末炝蛰头 。
7：豉椒牛筋冻8：泡椒小素鸡 。
9：鱼鲞酿白玉 。
10：咖喱鱿鱼卷 。
八宝鸭是中国上海、苏州一带的一道特色传统名菜 ， 属于沪菜、苏菜 ， 但位于上海城隍庙的上海老饭店烹制的为最佳 ， 故被美食家誉为席上一绝而驰名中外；八宝鸭是用带骨鸭开背 ， 填入配料 ， 扣在大碗里 ， 封以玻璃纸蒸熟 ， 鸭形丰腴饱满 ， 原汁突出 ， 出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆 ， 满堂皆香 。
水晶虾仁是一道传统名菜 ， 属于沪菜 。
曾被评为“上海
第一名菜” 。
奇香四溢 ， 晶莹剔透 ， 赛如明珠 。
主料有虾和鸡蛋 。
清炒虾仁不加任何配料 ， 满满一盘虾仁 ， 鲜明透亮 ， 而且软中带脆 。
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3 上海白斩鸡
白斩鸡是上海地区传统名菜 。
“说起白斩鸡 ， 要数小绍兴” ， 这已成为了许多上海人的口头禅 。
由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡” ， 质量好、味道鲜美 ， 而赢得了广大顾客的喜爱 。
“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店 ， 白斩鸡是上海地区的名菜 。
形状美观 ， 皮黄肉白 ， 肥嫩鲜美 ， 滋味异常鲜美 ， 十分可口 。
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4 上海红烧肉
上海红烧肉是一道上海本帮菜经典美食 ， 由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成 。
上海人做红烧菜的统一特征是：“一手酱油瓶 ， 一手糖罐头” 。
上海红烧肉带有浓油赤酱、丝丝甜味的红烧肉 ， 简直把本帮菜的特色发挥到了淋漓尽致 。
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5 油爆河虾
油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜 。
它为席上珍品 ， 也入寻常百姓家 ， 适于家庭小酌 。
成菜后河虾个大体圆 ， 红润发亮 ， 外脆里嫩 ， 咸甜可口 ， 入口壳肉分离 ， 吃完虾 ， 盘内不留卤汁 。
6 砂锅糟香鱼头
砂锅糟香鱼头是上海的一道名菜 ， 是江浙沪一带比较受欢迎的糟香味的菜肴 ， 是一道由净花鲢鱼头 ， 笋片等食材精心烹制而成的一道美食 。
其营养价值极高 ， 鱼肉嫩滑 ， 味道鲜美 。
在上海地区习惯用砂锅制作 ， 也让其味道与众不同 。
香糟不仅可以做成各种冷菜 ， 还可以用于热菜和汤菜 ， 糟香鱼头就是其中一道具有代表性的汤菜 ， 逢年过节也很受欢迎 。
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7 素蟹粉
素蟹粉是上海一带的地方传统名吃 ， 2018年入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单 ， 被评为”中国菜”上海十大经典名菜 。
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8 网油清蒸鲥鱼
网油清蒸鲥鱼是上海市的传统名菜 ， 入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单 ， 被评为”中国菜”上海十大经典名菜 ， 为江南三味之一 。
清蒸鲥鱼原为江苏名菜 ， 上海引进后改造 ， 此菜鱼身银白 ， 肥嫩鲜美 ， 爽口而不腻 ， 其口味鲜美 ， 可酒酿 ， 更符合上海人口味 。
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9 上海糖醋小排
上海糖醋小排是上海人最熟悉不过的一道家常菜 ， 入选由中国烹饪协会主办的“世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜”中上海榜名单 ， 被评为”中国菜”上海十大经典名菜 。
此菜酸甜可口 ， 拥有鲜嫩酥糯、酸甜相融、肥瘦相间 ， 红亮油润的特色 。
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10 虾子大乌参
虾子大乌参是一道传统名菜 ， 属于沪菜 。
烧制虾子乌参 ， 首先要把火燎水发过的乌参用油氽 ， 然后加黄酒、酱油、虾子、肉卤、高汤、白糖和其他调料入锅烧炖 。
为了使海参入味 ， 还要用筷子在海参上扎几个洞 。
当乌参火候已足 ， 便盛放到大盘里 ， 继续加热锅内卤汁 ， 再淋入葱油 ， 最后加水淀粉收汁
我记忆中的上海宴席上的本帮冷菜有：1、糟毛头 ， 2、酱汁皮蛋 ， 3、糟卤青鱼块 ， 4、上海熏鱼、 ， 5、白斩鸡 ， 6 ， 四喜考麸 ， 7、五香烤子鱼 ， 8 。桂花糖耦9 。糖醋小排10 。糟钵斗 。
较早时候上海人做菜喜欢浓油赤酱的本帮菜 ， 一手酱油瓶 ， 一手糖罐头 ， 菜里带着丝丝甜味 。
但后来随着生活水平的提高 ， 人们对养生更注重 ， 清淡爽口的口味更是人们的喜爱 。
白斩鸡、清蒸大闸蟹、五香熏鱼、八宝鸭、水晶虾仁、醉鸡、四喜烤麸、红烧肉、八宝饭、什锦菜、葱油海蜇、春卷、
【上海十大冷菜品牌排名 海蜇头销售排行榜】江苏特产送人必买有单有 ， 镇江肴肉 ， 扬州包子 ， 无锡酱排骨 ， 南通脆饼 ， 海蜇 ， 苏州刺绣等 。
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