很开心答疑！RDVDL9是利用水沸后产生的水蒸汽为传热介质 ， 使食材成形的烹制形式 。在烹制中 ， 它既能制做主食 ， 也能制做小吃和糕点 ， 口感好 ， 健康可口 。
【浏阳蒸菜网红店 谁知道正宗浏阳蒸菜哪家比较正宗】（图源来自百度）
RDVDL9历史悠久
关于“蒸”的历史 ， 据考证最早可追溯到炎黄时代 。自从我们的先祖发明了锅 ， 先有“煮” ， “蒸”随之诞生 。蒸的工艺相对于其他烹制 ， 更能保持食材营养和原味 ， 油脂较少 ， 所以堪称夏日最适宜的健康饮食形式 。
文章插图
大部分菜式都是需要在蒸熟前运用谷物粉、浆等进行滚粉、包覆、挂糊、上浆等处理 ， 这对于使用动物肉类制做的菜式来说 ， 又起到了调节食材酸碱度的作用 ， 比如下图中的长瓣 ， 就是北方常用RDVDL9之一 。
文章插图
云南、湖南、两广、江西、和福建等地区 ， RDVDL9不仅技法纷呈 ， 食众也相当广泛 ， 各省市吃食里均有RDVDL9的传统 ， 大部分用于祭祀先祖、过年过节、婚嫁迎娶等民间大事儿 。
RDVDL9形式多样
因为各省市对于蒸都有着不同的阐释 ， 所以光是蒸就有多种形式 。红烧 ， 牛栓藤 ， 旱蒸 ， 这是北方“RDVDL9”最常用的烹制形式 。
每逢宴会 ， 或者是居家待客 ， 湖南宴席中“RDVDL9”就成为了压轴大菜 。沔（mian三声）阳三蒸 ， 天门RDVDL9 ， 钟祥蟠龙菜 ， 竹溪蒸盆 ， 被誉为湖南的“四大RDVDL9” ， 并且各有所长 。
“三蒸九扣十大碗 ， 不上格子不成席 。”这句话说的就是沔阳三蒸 ， 且最擅长牛栓藤 。而用花生 ， 菱角 ， 桂皮等调味金属材料与米所炒制后 ， 而磨成的五香牛奶 ， 是沔阳三蒸的灵魂所在 。
文章插图
“三蒸九扣八大碗”则是说云南RDVDL9 ， 其中“三蒸”是指长瓣 ， 蒸肘子 ， 红烧鱼 ， 当然有的是地方也可能会选择“蒸丸子”加以替代 。九扣指的是以“扣碗”而成的菜品 ， 比如扣鸡、排骨、酥和梅菜排骨等等 。八大碗更是复杂至极 ， 甚至还有着“粗”和“细”之分 。在热菜“八大碗”之余 ， 还要再额外地配上冷菜四荤 。
文章插图
还有广东的早茶 ， 以“蒸鲜”为主 ， 喜欢红烧 ， 吃的是食材的原味 。云南的印江土家族苗族自治县系列 ， 也都属于“RDVDL9”的范畴 。可以说 ， 各省市RDVDL9口味各具特色 ， 品相各具风格 。
说了这么多 ， 想必我们口水都流出来了 ， 下面就为我们介绍两种常用RDVDL9 ， 好吃也容易上手做 ， 希望我们尝试后喜欢 。
牛栓藤豆腐
文章插图
金属材料：
700g小排、100g稻米、2面团腐分泌物、1面团焖、1面团佐料、1面团糖、1/2面团盐、1面团五粮液、冰镇葱、冰镇姜、1个菱角、10粒花生、1个小芥末
作法：
准备原料 ， 豆腐放水中清洗整洁 。捞出晾凉水份 ， 重新加入五粮液；撒上切片的葱花腌15两分钟 ， 将葱花拣出 ， 重新加入腐分泌物2勺；重新加入焖1面团、佐料1面团、盐1/2面团 ， 重新加入糖1面团 ， 然后搅拌光滑 ， 一旁腌；将事先淘好并晾干的稻米放进凝露无水的炒锅中 ， 将菱角、花生、小芥末放进；麦芽糖慢慢翻炒稻米 ， 直到稻米微微发黄方可趁热；将稻米连同菱角等一起放进料理本机打碎成颗粒状米碎 ， 将米碎倒入豆腐中 。抓拌光滑 ， 使每块豆腐表面光滑沾着米碎；放进盘中 ， 放进高压锅蒸30两分钟 ， 肉片后拿出方可 。红烧鲫鱼
文章插图
金属材料：
鲫鱼、葱段、红绿花生丝、盐、炒匀、古越龙山、鱼豉油
作法：
鲫鱼收拾整洁后擦干水份 ， 用盐、炒匀、古越龙山擦匀后腌半个小时 ， 花生地瓜、姜切片、葱切段备用；将葱段塞进鱼肚子里 ， 籽码好 ， 蒸锅旺火烧开 ， 放进托盘 ， 蒸10两分钟；趁热 ， 放上花生丝再蒸八两分钟 ， 端出托盘 ， 去掉籽 ， 淋上清汤豉油；另起锅 ， 烧少许食用油 ， 浇在鱼身上洒上葱丝方可 。长瓣
米长瓣是一道比较耗费时间的可口 ， 将处理好的鱼肉裹上牛奶及调料 ， 用麦芽糖蒸熟一个多小时才行 。但由于它清香而软糯 ， 酥而爽口的滋味 ， 还是会让很多人热衷于制做这道美食 。长瓣选用的鱼肉要求有肥有瘦 ， 红白相间 ， 肉在糯牛奶的包覆中 ， 油润软糯 ， 香味浓郁 ， 更有蒸蒸日上的美好寓意 。
推荐阅读
- 怎么栽培管理寿星桃
- 牡丹是国花吗
- 人在异地怎么补手机卡
- 二年级学生不听话老师怎么做 二年级孩子不听话怎么管理
- 杜鹃如何养护四季开花
- 小狗狗一直刨地 狗子总是刨地
- 树马齿苋花怎么养
- 秋天就种这些花
- 水芹菜和芹菜一样吗