面包二次发酵需要40分钟左右 。二次发酵又叫最后发酵,要求在38度左右的温度下进行,且为了保持面团表皮不失水,同时要具有85%以上的湿度,可将面团放在蒸锅中或者烤箱中进行二次发酵,发酵40分钟左右 。如果达不到上述条件,面包二次发酵可能会失败 。
面团二次发酵是否成功来判:1、看大小:二次发酵之后,面团发到原本大小的1.5倍到2倍左右,就代表发酵好了 。
2、看外形:面团膨松胀发,色泽白净滋润,软硬适当,富有弹性,酸味正常,能嗅到一种酒香气昧,代表二次发酵好了 。
3、用手摸:用手按面团,感觉酵面有弹性,略微下陷,有一定筋力 。用手摸,质地光滑柔软,则说明二次发酵好了 。
【面包二次发酵需要多久】4、看面团内部:切开酵面,会看到剖面呈许多均匀的扁圆形小孔洞,呈网状结构 。
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