两者的区别是：烀是指用少量的水 ， 封盖以中大火闷煮 ， 形成锅底有料汁高沸 ， 盖下有热汽熏蒸 ， 使羊肉在较短的时间内便可烹熟的方法；烀好的成菜一般只余少量浓稠菜汁 。此技法制作的菜品大都兼具有蒸和煮两种不同的口感和风味 。
【烀羊肉与炖羊肉的区别】而炖则是指用较多或数倍的水 ， 以小火长时间慢煮的方式进行烹制 ， 成品为汤菜一体 ， 汤汁较多 ， 菜品口感多以软烂为主 ， 品食时既可饮汤 ， 又可吃菜；若汤菜口味煮制得比较清淡的 ， 有时还需另调味汁配合沾食 。另外, 如果从菜品的分属大类上来看的话 ， 一个属于烩菜类 ， 另一个属于汤菜类 。
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