猪大肠嚼不动是因为烹饪的时间不够长 , 猪大肠的主要结构由肌纤维(平滑肌)、结缔组织、脂肪构成 , 具有韧性高的特点 。在炒大肠之前建议先卤制之后再炒 , 可以去除异味并且让大肠更加入味 。
猪大肠咬不动是老了还是不熟烹饪之前可以先进行焯水工作 , 注意好焯水的时间和火候 , 能防止大肠难以嚼烂 。
可以使用食用碱溶液或者酶制品提前预处理 , 起到嫩滑食材 , 缩短烹煮时间 , 提升口感的作用 。
【猪大肠咬不动是老了还是不熟】购买猪大肠时尽量选购新鲜的大肠 , 食材质量的好坏也会影响到口感 。
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