根据情况而定 。梅干菜洗净 ， 用热水泡15分钟 ， 若用冷水泡 ， 大概需要2小时左右 ， 温水则40分钟左右 。若梅干菜还未泡发就炒着进行食用 ， 会影响其口感 。
【梅干菜要泡多久 梅干菜泡的时间】
浙江绍兴、宁波、金华、丽水 ， 江西抚州等地称“梅干菜” ， 浙江台州称“菜干” ， 广东梅州称“梅菜干” 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别 ， 多是居家自制 。做法是使菜叶晾干、堆黄 ， 然后加盐腌制 ， 最后晒干装坛 。
菜干油光黄黑 ， 香味扑鼻 ， 解暑热 ， 洁脏腑 ， 消积食 ， 治咳嗽 ， 生津开胃 。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤 ， 其受用无穷也 ， 至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴 ， 已入《中国菜谱》 。
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