1、食材：安康鱼、盐、料酒、花椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、醋、鸡精、豆腐 。
2、安康鱼剁成大块 。
【安康鱼炖豆腐】3、焯水 ， 一定要用凉水入锅（这样可以逼出血水 ， 减少腥味）水里加一点盐、料酒 。
4、锅中加入适量油（比炒菜的用油量稍大）将花椒和大料放入油中炸出花椒的香味 ， 放入葱姜蒜和干辣椒炒香 。
5、加入半碗豆瓣酱炒（是吃米饭的小碗 ， 不是大汤碗哈） 。炒酱是关键 ， 一定要炒香 ， 而且不能糊 。往锅里倒一点醋 ， 烹锅 ， 立刻加入适量水（以能盖过鱼为准）烧开 。加入适量的盐和鸡精 ， 自己尝一下汤的味道 。
6、加料酒 ， 加入焯好的安康鱼块 。
7、豆腐就均匀码在鱼上面不要动 。盖上锅盖 ， 炖半小时 。揭开 。
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