花生发芽别吃？ 专家打脸：花生芽藏营养
【花生发芽以后吃对身体有什么好处】“食材发芽了，能吃吗？”家里有煮食，难免会遇到食材发芽却舍不得丢的状况，但能否切除发芽处再调理食用，众说纷纭，通讯软体、网路社群更疯传相关分析图，资讯正确性则困扰民众，南投医院营养师因此出面专业解惑 。
南投医院指出，近期被大量转发的“发芽了还能吃吗？”食材分析图，其中涵盖洋葱、大蒜、地瓜、花生、马铃薯、芋头、糙米、生姜、红萝卜，而这9种食材仅有花生和马铃薯被标示不可食用，图表原则上没问题，但该说法“只对了一半” 。
南投医院营养师黄淑敏说，多数民众都知道发芽的马铃薯不可食用，因发芽后会释放茄碱的神经毒素，就算加热也不容易完全去除，食用后恐导致头晕、噁心、腹泻等中毒现象，因此建议若马铃薯发芽就整颗应丢弃，别因为惜食而切除食用 。
而“花生发芽不可食用”是错的，黄表示，花生发芽本身没有安全问题，甚至因花生芽有抗氧化、抗发炎等功能，营养价值反而更高；但花生要是如果不新鲜或因保存不当有发霉状况，很可能会感染黄麴毒素，食用恐致肝中毒，勿吃为宜 。
黄提到，黄麴毒素是由黄麴菌和多种霉菌所产生的代谢物，主要生长于谷物中，因此不仅花生，大麦、小麦、芝麻和豆类等都可能生成，且谷物相对湿度越高越易受污染，所含毒素也越高，而毒性会影响肝脏，恐使肝硬化，甚至造成肝癌 。
南投医院也提醒，选购花生别采买太多，趁新鲜食用完毕，吃不完放置密封罐保存，而花生含油脂量高，应避光避免油脂酸败；另，洋葱、地瓜、大蒜、红萝卜等发芽后虽能食用，但品质、口感和营养会下降，所以趁新鲜食用为宜 。
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