十景菜还是什锦菜 什锦菜哪十种


是什锦菜,不是十景菜 。什锦菜是南京特有的素菜,属金陵菜,又称十景菜、十样菜、素什锦,是一道色香味俱全的金陵传统名肴,通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成,讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜,取“和顺长久”寓意 。
烹制工艺:
(1)黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水,放凉水中洗净,切成段 。素肠横刀切成厚片 。笋切成斧头块 。豆腐衣用水浸软,撕掉硬边,切成三角块 。面筋一切四 。
【十景菜还是什锦菜 什锦菜哪十种】(2)炒锅上旺火,放油烧至八成热,推入除鸡毛菜外的所有原料,淋上适量水,不停地翻煸,煸透至出水,加入酱油、白糖、味精、精盐,煸至上色入味,放入素鲜汤烧滚,转用小火加盖焖烧3分钟,再转用旺火,加入鸡毛菜烧滚,用湿淀粉勾芡,淋上热油,用手勺反复推打入芡,再加热油推打至芡发胀、光亮,加麻油拌和即成 。

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