面粉发酵6小时能用吗
面粉发酵6小时后如果产生酸味、变粘是不能再用的 。如果面粉发酵太久，会有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素的滋生，是不能食用的 。面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作 。但是如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处 。
1、面粉发酵常见有小苏打和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来 。采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的Ｂ族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值 。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物 。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇 。
2、发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系 。一般来说，普通的面团，在２８度的时候，需要１~２个小时左右 。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间 。普通面包的面团，一般能发酵到２~2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩 。
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面粉发酵好了过5个小时可以用面粉发酵好了过了5小时可不可以用，取决于当时所处的环境的温度 。
1、若低于30度的话、因为这个温度低于最好的发酵温度，所以，发酵的时间就长，此时的发面就可以放放四五个小时 。
2、若高于35度的话、因为这个温度恰恰是最好的发酵温度，所以，发酵的时间就短，此时只需要几十分钟面就发好了 。如果这个时候工作人员没有及时发现，那么发面就会过度发酵，就会变酸 。
3、尽管发面就会过度发酵变酸了，也不是不能食用 。这时只需要在发面里加一些食用碱 。通过酸碱中和，发面照样可以蒸出好馒头！
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拓展资料：
面粉是一种由小麦磨成的粉状物 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。
【面粉发酵6小时能用吗，面粉发酵好了过5个小时可以用】面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。
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