什么香料能持久飘香

【什么香料能持久飘香】
桂皮、八角、迭香、麝香草、孜然等 。
1、桂皮:外皮呈灰棕色,内皮红棕色,呈卷状 。加入卤菜可使肉类祛腥解腻,芳香可口,香气;入口醇厚回甘,口留余香 。品质较好的桂皮初尝带麻味,细品回甜 。
2、八角:又名大茴香、大料,形状八个角,具有浓烈的芳香味,尝之有回甜味,以个大、闻之味香浓,有回甜味者为佳 。卤菜中属于绝对的主料 。八角中所含的茴香油是其香味的来源,同时茴香油遇热后的挥发性较强,所以在卤菜中使用量一般较大 。
3、迭香:迷迭香原产于地中海,所以又被称为“海中之露” 。这种香料能很好的去除动物性食材的异味 。所含的芳香油散发出的香气很浓郁,使用时严格控制用量,以免掩盖菜品本身的味道和其他香料的味道 。
4、麝香草:也叫百里香 。在肉类食材中使用,有较强的去腥作用,特别是对鸡肉类食材的去腥效果较为明显 。很多烤鸡翅的香料中就有麝香草的身影 。但因其香味过于浓烈,用量也不宜过多 。
5、孜然:孜然香气浓郁,尝之稍有茴香和薄荷中和的味道,并有轻微麻舌感,大小、模样与茴香接近,但颜色更深,为棕褐色 。

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