1、假羊肉卷颜色基本上呈鲜红色或血红色 ， 而真羊肉卷呈粉红色或淡粉色 。2、假的羊肉纹理粗糙 ， 切片后瘦肉多 ， 呈大片状 ， 真的纹理细腻 ， 外面一般有一层白色的脂肪膜 。3、挑一片羊肉放进锅里 ， 如果是假羊肉 ， 煮一分钟左右 ， 红色和白色肉的部分就会完全分离 ， 而真羊肉不管煮多久都是黏连在一起的 。
4、假羊肉卷通常是肥瘦各占一边 ， 互相分离 ， 用手一捏就会分开 。而真的羊肉应该是一丝丝夹在瘦肉里的 ， 条纹是很明显 ， 看起来很自然、分布、均匀 。
5、真的羊肉卷用来涮火锅吃的时候口感很好 ， 肉质呈现一条条的肉条 ， 吃起来也是鲜嫩无比 ， 而假的羊肉卷 ， 在下火锅之后 ， 吃进嘴里总感觉有一种发“渣”的感觉 ， 就像是嚼着一嘴的锯末子毫无羊肉的鲜嫩口感 。
假羊肉卷一般是用猪肉或者是鸭肉进行替代制作而成的 。市场上出现高级的复合肉 ， 一般会在肉质外边裹一层羊肉 ， 里面是鸭肉 ， 这个我们可以打开羊肉卷看纹理来辨别 ， 羊肉的纹路比较乱 ， 肉质比较粗 ， 但是鸭肉的纹路比较简单 ， 肉质比较细 。
【假羊肉卷有哪些特征 假羊肉卷怎么分辨】最后还可以看价格 ， 真羊肉价格不会低于每斤25-30元 ， 如果明显低于市场价 ， 一定是假的 。
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